한식조리기능사 실기 메뉴 출제 음식과 준비 방향 가이드

한식조리기능사를 준비하면서 가장 부담스럽게 느껴지는 부분은 단연 실기시험이죠

필기시험이야 기출문제 위주로 정리하면 어느 정도 감이 잡히지만, 실기는 무엇을 어떻게 준비해야 할지 막막하게 느껴지는 경우가 많아요

특히 실기 메뉴가 여러 가지라는 점 때문에 “이걸 다 연습해야 하나?”라는 걱정부터 앞서게 됩니다.

하지만 실제로 한식조리기능사 실기 메뉴는 무작위처럼 보이지만, 조리 방식과 평가 포인트를 기준으로 정리해 보면 구조가 분명하게 보입니다. 2019년까지는 53가지 메뉴였지만 2020년부터는 31개로 줄어들면서 평가가 더 꼼꼼해졌어요

이번 글에서는 한식조리기능사 실기시험에 출제되는 메뉴를 한눈에 파악할 수 있도록 유형별로 정리하고, 준비할 때 어떤 방향으로 연습하면 효율적인지까지 함께 알려드리겠습니다.

 

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한식조리기능사 실기시험 기본 구조 이해

한식조리기능사 실기시험은 작업형 시험입니다.

실기시험 핵심 특징

• 시험 당일 1가지 메뉴 무작위 출제
• 제한 시간 내 완성
• 조리 결과뿐 아니라 과정 평가

즉, 어떤 메뉴가 나오더라도 기본 조리 원리와 위생 관리가 중요합니다.

 

한식조리기능사 실기 메뉴 구성 방식

실기 메뉴는 단순히 음식 이름의 나열이 아니라, 조리 기술을 평가하기 위한 구성입니다.

메뉴 구성의 공통 목적

• 칼질 능력
• 불 조절
• 양념 배합
• 조리 순서 이해

이 기준으로 보면 메뉴 수가 많아 보여도 준비 방향은 명확해집니다.

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(1) 밥·죽 메뉴 정리

이 유형은 기본 조리 순서와 불 조절을 평가합니다.

대표 메뉴

• 비빔밥
• 콩나물밥
• 장국죽

준비 포인트

• 밥 상태 균일성
• 재료 손질 정돈
• 고명 배치

기본이지만 감점 요소가 많은 유형입니다.

(2) 찌개·탕류 메뉴 정리

국물 맛과 재료 손질, 조리 순서가 중요합니다.

대표 메뉴

• 두부젓국찌개
• 생선찌개
• 완자탕

준비 포인트

• 육수 사용 순서
• 재료 익힘 정도
• 국물 넘침 방지

불 조절 실패가 잦은 메뉴군입니다.

(3) 조림·초 메뉴 정리

양념 배합과 조리 시간 조절이 핵심입니다.

대표 메뉴

• 두부조림
• 홍합초

준비 포인트

• 양념 농도
• 타지 않게 조리하기
• 재료 형태 유지

조리 과정이 길어 시간 관리가 중요합니다.

(4) 볶음 메뉴 정리

불 조절과 조리 속도가 평가됩니다.

대표 메뉴

• 오징어볶음

준비 포인트

• 센 불 조절
• 재료 순서
• 수분 조절

불 조절 미숙 시 감점 가능성이 큽니다.

(5) 전·적·구이 메뉴 정리

기름 관리와 모양 완성도가 중요합니다.

대표 메뉴

• 표고버섯전
• 육원전
• 풋고추전
• 생선전
• 섭산적
• 제육구이
• 섭산적
• 화양적
• 지짐누름적
• 너비아니구이
• 생선양념구이
• 북어구이
• 더덕구이

준비 포인트

• 기름 온도
• 뒤집는 타이밍
• 색감 균일성

겉모양 평가 비중이 높은 메뉴입니다.

(6) 생채, 회, 숙채 메뉴 정리

양념 비율과 손맛이 평가됩니다.

대표 메뉴

• 도라지생채
• 무생채
• 더덕생채
• 겨자채
• 육회
• 미나리강회
• 칠절판
• 탕평채
• 잡채

준비 포인트

• 물기 제거
• 양념 균형
• 재료 식감 유지

간단해 보여도 감점이 잦은 유형입니다.

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실기 메뉴를 효율적으로 준비하는 방법

모든 메뉴를 동일한 비중으로 연습할 필요는 없습니다.

추천 준비 전략

• 조리 유형별 대표 메뉴 선정
• 공통 칼질·불 조절 연습
• 위생 동작 반복 연습

조리 원리를 이해하면 응용이 가능합니다.

 

실기 메뉴보다 더 중요한 공통 감점 요소

메뉴 자체보다 더 중요한 평가 기준도 있습니다.

대표적인 감점 요인

• 위생복 착용 불량
• 작업대 정리 미흡
• 재료 낭비
• 조리 순서 오류

이 부분은 모든 메뉴에 공통 적용됩니다.

 

실기 메뉴 연습 시 자주 하는 오해

• 메뉴 이름을 외우는 데 집중합니다
• 맛만 중요하다고 생각합니다
• 완성 시간만 신경 씁니다

실기시험은 과정 중심 평가라는 점을 잊지 말아야 합니다.

 

한식조리기능사 실기 메뉴는 많아 보이지만, 조리 유형별로 정리해 보면 준비 방향이 분명해집니다.

모든 메뉴를 완벽하게 외우는 것이 목표가 아니라, 공통되는 조리 원리와 위생 기준을 몸에 익히는 것이 합격의 핵심입니다.

실기시험은 단순한 요리 실력이 아니라, 정해진 기준 안에서 얼마나 안정적으로 조리를 수행할 수 있는지를 평가합니다.

실기 메뉴를 한눈에 정리하고 체계적으로 접근한다면, 처음 준비하는 분들도 충분히 대비할 수 있습니다.

혼자 준비하기 힘들다면 주위에 저렴한 가격으로 자격증을 준비해주는곳도 다양하니 참고하시길 바랍니다